Spezialitäten Und Kuriositäten
Bistecca alla Fiorentina (Florentiner Steak)
ist das klassische toskanische und florentinische Gericht. Das Florentiner Steak ist ein T-bone Steak aus dem Lendenstück, wozu man das Fleisch des Chianina-Rindes oder des Maremma-Rindes verwendet, das sowohl Filet als auch Gegenfilet aufweisen muss. Es muss etwa 3cm hoch , und ein paar Tage abgelegt sein. Es wird ohne Gewürzzugabe auf den Grill gelegt, 4-5 Min. pro Seite gegrillt, und die gegrillte Seite wird leicht gesalzen. Die Zubereitung macht aus einem Steak eine Bistecca alla Fiorentina: außen knusprig braun, innen weich und saftig.
Ribollita (erwärmte Brotsuppe)
ist ein typisch toskanisches Gericht, das eine sehr lange Zubereitungszeit erfordert. Der Name stammt daher, dass man eine große Menge Gemüsesuppe zubereitete, deren Reste am nächsten Tag wiedererwärmt werden. Das Gericht ist sehr geschmacklich, wird aber aufgrund der langen Zubereitungszeit in großen Mengen gekocht, und dann in mehreren Mahlzeiten gegessen.
Schiacciata alla Fiorentina
in Florenz vermischen sich Tradition und Geschmack in diesem weichen und hervorragendem Kuchen, der ideal zu allen Gelegenheiten passt: vom Frühstück zum Tee, zur Nachspeise bei einem informalen Essen mit Freunden. Er ist ein äußerst leichter Kuchen, bei dem nur ein Ei, keine Butter, sondern nur hochqualitatives Olivenöl verwendet wird.
Panforte of Siena
Panforte wird aus Mehl, Mandeln, getrockneten und kandierten Früchten und Gewürzen zubereitet. Es ist das Symbol der sienesischen Gastronomie. Panforte gehört zu den bekanntesten Pfefferbroten und geht zurück auf das im Mittelalter zubereitete Honigbrot.
Zutaten Und Typische Produkte
OEL
......Natürlich und ausschließlich kaltgepreßtes Olivenöl (extra vergine).
In der toskanischen Küche wird nur toskanisches Olivenöl verwendet.
BROT
Das toskanische Brot ist "lind", weil es ohne Salz zubereitet wird. Dante in seiner Göttlichen Komödie, die er im
Exil schrieb, lobte es "........Du wirst sehen wie das Brot wo anders nach Salz schmeckt...."
Das salzfreie Brot läßt sich gut mit jeder Speise kombinieren. Der Tradition nach, wird wirklich gutes Brot
im Holzofen gebacken.
BOHNEN
Unter Bohnen versteht man in Florenz vor allem die Art der CANNELLINI, die auch "weiße Florentiner Bohnen"
genannt werden.In vielen Gerichten werden sie gekocht verwendet. Um sie zu kochen, benötigt man reichhaltig Wasser,
ganze Knoblauchzehen, Salbeiblätter, Oel, Salz und Pfeffer. Wenn getrocknete Bohnen verwendet werden, muss man
sie sehr langsam etwa 2 St. kochen lassen. Verwendet man frische Bohnen, verkürzt sich die Kochzeit drastisch.
Die Bohnen läßt man dann im Kochwasser abkühlen.
SCHWARZER KOHL
Der schwarze Kohl ist ein sehr kältebeständiges Gemüse, das den Winter gut aushält.
Im Gegensatz zu den anderen italienischen Regionen, wo der schwarze Kohl praktisch unbekannt ist, wird
er in der toskanischen Küche häufig verwendet.
THYMIAN
Der Thymian gehört zur selben Kräuterfamilie wie die Minze und wächst spontan auf der Wiese.
Er wird an Stelle von Origano verwendet, besonders zur Zubereitung von Pilzen, weshalb er auch "Pilzkraut" genannt wird.
LAMPREDOTTO
Lampredotto ist der dunkelste Teil der Kutteln. Der Name stammt von Lamprete, einem Fisch, dessen Maul der
Form des Lampredotto ähnlich sieht. Es wird zur Zubereitung von Suppen und Risotto verwendet.
Die Florentiner lieben Kutteln: sie essen Kutteln einfach in Brötchen, den sogenannten "semelle".
Zu Mittag kann man an den Straßen und Plätzen von Florenz Arbeiter, Handwerker und Geschäftsleute bei den
Kuttelnständen essen sehen. Die " Eingeweide" haben die Florentiner immer schon gemocht... ein Spezialgericht...
auch wenn diese Gerichte nur dem gemeinen Volk vorbehalten waren. Sie werden auf sehr viele verschiedene Arten
zubereitet. Auch heute noch stehen Trippa alla Fiorentina (Kutteln) und Lampredotto nicht nur auf dem Speiseplan
der Trattorien, die Hausmannskost zubereiten, sondern werden auch zu Hause noch gekocht.
TOSKANISCHER ROHSCHINKEN
Es handelt sich hierbei um einen Rohschinken von eher rustikalem Aspekt, der auf eine uralte Tradition
zurückweisen kann. Es schmeckt angenehm, bestimmt, aromatisch aber nicht zu salzig. Sein reicher
Geschmack entsteht aus der richtigen Mischung von Salz und Reifung, welche von Generation zu Generation
weitergegeben wird. Die Reifeperiode dauert mindestens ein Jahr, daraus ergibt sich sein charakteristischer
Geschmack. Er wird häufig für Vorspeisen und zur Brotzeit verwendet. Dank seines Geschmackes kann
man alles von ihm verwenden, auch den aromatisch schmeckenden Fettkranz.
TOSKANISCHER SCHAFSKAESE (PECORINO)
Der toskanische Pecorino wird aus reiner Schafsmilch, der Fermente und Rinderlab beigesetzt werden,
zubereitet. Je nach Reifegrad kann er als Speisekäse oder zum Reiben verwendet werden. Ob es sich um
frischen oder gereiften Pecorino handelt, er läßt sich immer gut mit Honig, Marmelade, Obst und frischem
Gemüse kombinieren. Zum frischen Pecorino trinkt man Weißwein, zum reifen Pecorino Rotwein.
TOSKANISCHE WURST (SALAME TOSCANO)
Typisch für Salame Toscano ist der würzige, aromatische Geschmack und die relativ großen Fettstücke.
Es gibt auch eine kleiner Version davon, die sogenannte cacciatorino.
LARDO DI COLONNATA (SPECK VON COLONNATA)
Dieser Speck hat Colonnata weltweit berühmt gemacht. Urspünglich war er der "Wegbegleiter" der
Marmorabbauer gewesen, die ihn dünn geschnitten zusammen mit Tomatenscheiben in ihre Brote legten,
die sie am Morgen zubereiteten und die, gemeinsam mit dem Wein die notwendige Kalorienzufuhr
sichern sollte, die die Arbeiter beim steilen Aufstieg und beim Mühsal des Abbaues des Marmors
benötigten. Der Speck von Colonnata verdankt seinen herrlichen Geschmack der Reifung in ganz
besonderen Marmorbehältern.
TOSKANISCHE WEINE
BRUNELLO DI MONTALCINO (DOCG)
Anbaugebiet: Montalcino
Farbe: rubinrot; Geruch: intensiv; Geschmack: trocken
Alkoholgehalt: 12,5%
CHIANTI (DOCG)
Anbaugebiet: die Provinzen von Arezzo, Pisa, Florenz, Prato, Pistoia
Farbe: intensives rubinrot; Geruch: intensiv, weinig; Geschmack: trocken, wohlschmeckend
Alkoholgehalt: 11,5%
CHIANTI CLASSICO (DOCG)
Anbaugebiet: zwischen Florenz und Siena
Farbe: brillantes rubinrot, fast granatrot; Geruch: weinig; Geschmack: harmonisch, trocken
Alkohlgehalt: 12%
COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE (DOC)
Anbaugebiet: Pisa, Arezzo, Pistoia, Florenz, Siena.
Weißwein: Farbe: strohgelb mit grünlichen Reflexen; Geruch: delikat, frisch; Geschmack: lebendig, harmonisch; Alkoholgehalt: 10,%.
Rotwein: Farbe: intensives rubinrot; Geruch: delikat, frisch; Geschmack: lebendig, harmonisch; Alkohlgehalt: 10,5%.
Rosé: Farbe: rosé; Geruch: frisch, fruchtig; Geschmack: lebendig, frisch; Alkoholgehalt: 10,5%.
Jungwein: Farbe: rot-violett; Geruch: fruchtig; Geschmack: frisch, lebendig; Alkoholgehalt: 10,5%.
Vin Santo Occhio di Pernice, (süßer Dessertwein): Farbe: rosa; Geruch: intensiv; Geschmack: süß; Alkoholgehalt: 16,5%.
COLLI DELLA TOSCANA (IGT)
Anbaugebiet: Arezzo, Pistoia, Florenz, Prato, Siena.
Rotwein: Alkohlogehalt: 10,5%.
Roter Jungwein: Alkoholgehalt: 11%.
Rosé: Alkoholgehalt: 10,5%.
Weißwein: Alkoholgehalt: 9,5%.
Prickelnder Wein: Alkoholgehalt: 10%.
ALTA VALLE DELLA GREVE (IGT)
Anbaugebiet: Provinz Florenz
IGT: Indicatione Geografica Tipica Alta Valle della Greve umfaßt die folgenden Weine: Weißwein mit 10% Alkoholgehalt; Rotwein mit 10,5% Alkoholgehalt; Rosé mit 10% Alkoholgehalt; Jungwein mit 11%.
ANSONICA COSTA DELL'ARGENTARIO (DOC)
Anbaugebiet: Caparbio, Orbetello, Manciano, Isola del Giglio, Monte Argentario.
Farbe: hellgelb; Geruch: fruchtig; Geschmack: trocken; Alkoholgehalt: 11,5%.
BARCO REALE DI CARMIGNANO (DOC)
Anbaugebiet: Carmignano und Poggio a Caiano.
Farbe: lebhaft; Geruch: fruchtig; Geschmack: trocken, frisch; Alkoholgehalt: 11%.
Rosato di Carmignano: Farbe: rosé; Geruch: intensiv fruchtig; Geschmack: trocken, säuerlich; Alkoholgehalt: 11%.
Vin Santo di Carmignano: Farbe: strohgelb oder golden; Geruch: intensiv; Geschmack: samtig; Alkoholgehalt: 16%.
Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice: Farbe: schwachrosa oder intensivrosa; Geruch: intensiv; Geschmack: süß, samtig; Alkoholgehalt: 16%.
BIANCO DI VALDIVIEVOLE (DOC)
Anbaugebiet: Uzzano, Baggiano, Pescia, Cozzale, Pieve a Fievole, Larciano, Marliana, Monsummano Terme,
Massa, Montecatini Terme.
Weißwein: Farbe: klares goldgelb; Geruch: angenehm; Geschmack: trocken, lebhaft, Alkoholgehalt: 11%.
Vin Santo: Farbe: strohgelb; Geruch: intensiv, typisch; Geschmack: sanft mit leicht bitterem Nachgeschmack;
Alkoholgehalt: 17%.
BIANCO DI PITIGLIANO (DOC)
Anbaugebiet: Pitigliano, Sorano und Scansano.
Weißwein: Farbe: strohgelb; Geruch: delikat; Geschmack: trocken, leicht bitter; Alkoholgehalt: 11,5%.
Sekt: Farbe: strohgelb; Geruch: delikat; Geschmack: trocken, säuerlich; Alkoholgehalt: 11,5%.
BIANCO PISANO DI S. TORPE'
Anbaugebiet: Livorno und Pisa.
Weißwein: Farbe: strohgelb; Geruch: weinig; Geschmack: trocken, delikat; Alkoholgehalt: 11%.
Vin Santo: Farbe: gold-bernsteinfarben; Geruch: aromatisch; Geschmack: gefällig; Alkoholgehalt: 16%.
BOLGHERI (DOC)
Anbaugebiet: Castagneto Carducci.
Weißwein: Farbe: strohgelb; Geruch: delikat; Geschmack: trocken; Alkoholgehalt: 10,5%.
Fermentino: Farbe: strohgelb; Geruch: delikat, armomisch; Geschmack: trocken; Alkoholgehalt: 10,5%.
Sauvignon: Farbe: strohgelb; Geruch: delikat, harmonisch; Geschmack: trocken; Alkoholgehalt: 10,5%.
Rotwein: Farbe: rot; Geruch: weinig; Geschmack: trocken; Alkoholgehalt: 11,5%.
Rosé: Fabe: rosé; Geruch: weinig, delikat; Geschmack: trocken; Alkoholgehalt: 11,5%.
Vin Santo Occhio di Pernice: Farbe intensivrosa oder schwachrosa; Geruch: intensiv; Geschmack: süß, weich; Alkoholgehalt: 16%
Unser Landgut, das ursprünglich als Treffpunkt der Eremiten im 13. Jahrhunder entstand, war seit 1900 im Besitz der adeligen florentinischen Familie Marchesi Antinori. Im Laufe der Jahre wurden die heute wertvollen Weinstöcke und Olivenbäume gepflanzt. Heute ist Podere Casacce im Besitz unserer Familie. Von Grund auf renoviert ist es heute ein wunderschönes, typisch toskanisches Landhaus, in Naturstein erbaut, mit Balkendecken und Terrakotta-Böden. Liebevoll eingerichtet und mit jeglichem Komfort ausgestattet bieten die Apertments in unserem Landhaus unseren Gästen alles für einen angenehmen und erholsamen Aufenthalt.
Insgesamt drei Apartments sind in unserem Landhaus eingerichtet. Diese können bei Bedarf unabhängig voneinander oder gemeinsam genutzt werden. Eine weite Gartenanlage mit Pool für unsere Gäste (14 x 6 Metern, inklusive Kinderbereich), Sonnenliegen, Sonnenschirmen und offenem Pavillion bereichern das Ambiente, damit Sie all die Schönheiten der zauberhaften toskanischen Landschaft und das wunderbare Panorama geniessen können.
Apartment: Leccio, Mandorlo, Noce e Glicine