Plats Et Saveurs Typiques
Nourriture et curiosités
Côte de bœuf à la florentine
plat toscan et florentin par excellence, la côte de bœuf florentine s'obtient à partir de la longe de veau de race chianina ou de maremme. Il doit avoir au milieu l'os en forme de " T " entouré par le filet et les contre-filets. La côte de bœuf à la florentine doit avoir une épaisseur d'environ 3 cm, elle doit être faisandée quelques jours au frais. Elle est cuite au gril sans assaisonnement, avec une cuisson de 4-5 minutes de chaque côté, en ajoutant une pincée de sel sur le côté cuit. La cuisson détermine la vraie côte de bœuf à la florentine, colorée à l'extérieur et tendre et juteuse à l'intérieur.
La ribollita
est un plat toscan typique qui exige une très longue préparation, son nom vient du fait qu'elle était préparée toujours de manière abondante et que les " restes " étaient donc " rebouillis " le lendemain pour être consommés. C'est un plat très relevé et, étant donnée la longue préparation, elle est souvent produite en grande quantité et consommée ensuite en diverses occasions.
Schiacciata à la florentine
à Florence, la tradition et le goût s'unissent dans ce moelleux sucré et exquis adapté à toutes les occasions, du petit déjeuner au thé, à la soirée informelle avec des amis. Un dessert extrêmement léger et sain : un seul œuf, pas de beurre, seulement de l'huile d'olive de qualité.
Panforte de Sienne
Le Panforte, un gâteau à base de farine, amandes, fruits secs, fruits confits et épices, c'est le symbole gastronomique de Sienne. C'est le plus connu des gâteaux épicés, il a des origines très anciennes qui remontent à l'époque des pains au miel au Moyen-Âge.
Ingrédients Et Produits Typiques
L'HUILE
... naturellement, toujours et seulement l'huile d'olive extra vierge. Le toscan n'admet pas dans sa cuisine une huile autre que celle produite en Toscane.
LE PAIN
Le pain toscan est " sans sel ", c'est-à-dire insipide. Dante, dans la Divine Comédie, exilé de Florence, écrit " ... Tu goûtera comment le pain d'autrui a goût de sel... ".
Le pain sans sel s'assortit à n'importe quel plat, la tradition enseigne que le bon pain doit toujours être cuit dans un four à bois.
LES HARICOTS
Les haricots pour les toscans sont avant tout les haricots CANNELLINI, appelés aussi " haricots blancs de Florence ".
Dans de nombreuses recettes, ils sont bouillis : pour les faire bouillir, il faut les mettre dans une grande quantité d'eau avec des gousses d'ail entières, feuilles de sauge, l'huile, sel et poivre. Si les haricots sont secs, il faut les laisser bouillir à feu très bas pendant environ 2 heures, s'ils sont frais, le temps de cuisson est beaucoup moins long. Ensuite, les laisser tiédir dans le liquide de cuisson.
LE CHOU NOIR
Le chou noir, dit " à pointe " ou " cavolella ", est un légume qui résiste bien au froid pendant tout l'hiver.
En toscane, il est extrêmement courant et très utilisé en cuisine à la différence d'autres régions où il est pratiquement inconnu.
LA NEPITELLA (CALAMINTHA)
C'est une herbacée de la même famille que la menthe ; elle pousse librement dans les champs. Elle s'utilise à la place de l'origan, surtout pour cuisiner les champignons, elle est aussi appelée " herbe des champignons ".
LE LAMPREDOTTO
C'est la partie la plus foncée de la tripe. Le nom dérive de la lamproie, pour la ressemblance entre la bouche de ce poisson et la forme du lampredotto... Il est utilisé pour préparer des soupes et des risottos.
Les florentins sont gourmands de tripe : à Florence, il est courant de manger le lampredotto simplement avec un sandwich, le toscanissime " semelle ". Et à l'heure du repas de midi dans les rues de Florence, il est fréquent de voir des ouvriers, artisans, hommes d'affaire autour des étals des tripiers...
Les " abats ", pour les florentins, ont toujours signifié bien manger ... un plat appétissant ... même si ceux-ci appartenaient exclusivement à la table du peuple. Ils sont cuisinés dans de nombreuses combinaisons différentes. Aujourd'hui encore, la tripe à la florentine et le lampredotto sont présents non seulement dans les restaurants typiques, mais également sur les tables de la ville.
JAMBON CRU TOSCAN
C'est un jambon à l'aspect rustique, qui revendique des origines millénaires. Son goût est très agréable, prononcé, aromatique mais pas excessivement salé. Sa saveur riche provient de la salaison et de la maturation, dont les secrets se transmettent depuis des générations. De la maturation, qui dure au moins un an, provient un arôme parfumé et caractéristique. Le jambon cru toscan est très utilisé dans les entrées et pour les goûters, grâce à son goût et à sa fragrance qui permet de l'apprécier dans toutes ses parties, y compris le gras aromatique.
BREBIS (PECORINO) TOSCAN
Le brebis toscan est obtenu à partir du lait de brebis entier avec l'ajout de ferments et de la caillette de veau. Il peut être consommé comme fromage de table ou râpé selon le degré de maturation. Qu'il soit vieilli ou frais, il s'associe bien avec le miel, la confiture, les fruits et les légumes frais de saison. S'il est frais, il se marie bien avec des vins blancs, vieilli avec des vins rouges.
SAUCISSON TOSCAN
Caractéristique par son goût savoureux, très aromatique et par son aspect, avec le gras haché de manière plutôt grossière. Il en existe aussi une petite version, appelée " cacciatorino ".
LARD de Colonnata
Le lard est la charcuterie qui a rendu Colonnata célèbre dans le monde entier : c'était autrefois le compagnon du pain des carriers, qui le taillaient finement pour le mettre dans les miches rustiques avec quelques tranches de tomate ; le tout était préparé tôt le matin et avec la flasque de vin servait à garantir les calories nécessaires pour affronter les pentes raides et la fatigue des carrières. Le lard de Colonnata doit son exceptionnelle bonté à la maturation qui s'effectue dans une cuvette de marbre.
VINS TOSCANS
BRUNELLO DE MONTALCINO (DOCG)
Produit à Montalcino.
Couleur rubis ; parfum intense ; goût sec, chaud ; degrés 12,5%.
CHIANTI (DOCG)
Produit dans les provinces d'Arezzo, Pise, Florence, Prato, Pistoia.
Couleur rubis intense ; parfum vineux, intense ; goût sec, savoureux ; alcool 11,5%.
CHIANTI CLASSICO (DOCG)
Produit à Florence et Sienne.
Couleur rubis brillant tendant au grenat ; parfum vineux ; goût sec, harmonieux ; alcool 12%.
COLLINES DE L'ETRURIE CENTRALE (DOC)
Produit à Pise, Arezzo, Pistoia, Florence, Sienne.
Blanc : couleur jaune paille avec des reflets verts ; parfum délicat ; goût frais, harmonieux ; alcool 10%.
Rouge : couleur rubis vif ; parfum délicat, fruité ; goût vif, harmonieux ; alcool 10,5%.
Rosé : couleur rosée ; parfum frais, fruité ; goût vif, frais ; alcool 10,5%.
Nouveau : couleur rouge-violet ; parfum fruité ; goût frais, vif ; alcool 10,5%.
Vin doux œil de perdrix : couleur rose ; parfum intense ; goût sucré ; alcool 16,5%.
COLLINES DE LA TOSCANE (IGT)
Produit à Arezzo, Pistoia, Florence, Prato, Sienne.
Rouge : alcool 10,5%.
Rouge nouveau : alcool 11%.
Rosé : alcool 10,5%.
Blanc : alcool 9,5%.
Blanc pétillant : alcool 10%.
HAUTE VALLEE DE LA GREVE (IGT)
Produit de la province de Florence.
L'identification géographique typique de la haute vallée de la Greve concerne les vins suivants : blanc 10% ; rouge : 10,5% ; rosé 10% ; nouveau 11%.
ANSONICA COTE DE L'ARGENTARIO (DOC)
Produit dans les zones de Caparbio, Orbetello, Manciano, Ile du Giglio, Mont Argentario.
Il a une couleur jaune pâle ; parfum fruité ; goût sec ; alcool 11,5%.
BARCO REALE DE CARMIGNANO (DOC)
Produit dans les zones de Carmignano et Poggio a Caiano.
Il a une couleur rouge vif ; parfum fruité ; goût sec, frais ; alcool 11%.
Rosé de Carmignano : couleur rosée ; parfum fruité intense ; goût sec, acidulé ; alcool 11%.
Vin doux de Carmignano : couleur jaune paille ou doré ; parfum intense ; goût velouté ; alcool 16%.
Vin doux de Carmignano œil de perdrix : couleur rose pâle ou rose intense ; parfum intense ; goût sucré, velouté ; alcool 16%.
BLANC DE LA VALDINIEVOLE (DOC)
Produit dans les zones de Uzzano, Baggiano, Pescia, Cozzale, Pieve a Nievole, Larciano, Marliana, Monsummano Terme, Massa, Montecatini Terme.
Blanc : couleur jaune dorée claire ; parfum agréable ; goût sec vif ; alcool 11°.
Vin doux : couleur jaune paille ; parfum intense, typique ; goût délicat avec un arrière-goût légèrement amer ; alcool 17%.
BLANC DE PITIGLIANO (DOC)
Produit à Pitigliano, Sorano et Scansano.
Blanc : couleur jaune paille ; parfum délicat ; goût sec, légèrement amer ; alcool 11,5%.
Mousseux : couleur jaune paille ; parfum délicat ; goût sec, acidulé ; alcool 11,5%.
BLANC PISANO DE S. TORPE' (DOC)
Produit à Livourne et Pise.
Blanc : couleur jaune paille ; parfum vineux ; goût sec, délicat ; alcool 11%.
Vin doux : couleur dorée-ambrée ; parfum aromatique ; goût moelleux ; alcool 16%.
BOLGHERI (DOC)
Produit près de Castagneto Carducci.
Blanc : couleur jaune paille ; parfum délicat ; goût sec, légèrement amer ; alcool 10,5%.
Pétillant : couleur jaune paille ; parfum délicat ; goût sec ; alcool 10,5%.
Sauvignon : couleur jaune paille ; parfum délicat, aromatique ; goût sec ; alcool 10,5%.
Rouge : couleur rouge ; parfum vineux ; goût sec ; alcool 11,5%.
Rosé : couleur rosé ; parfum vineux délicat ; goût sec ; alcool 11,5%.
Vin doux œil de perdrix : couleur rose intense ou pâle ; parfum intense ; goût sucré, moelleux ; alcool 16%.
Prestigieuse ferme du XIII siècle, dans le coeur du Chianti Classico, à 21 km. de Florence, située sur une de plus hautes et renommées collines toscanes, Tignanello.
Plongée dans le vert, avec une vue magnifique de grandes beautés et charme, embrasse vignes, oliviers et bois environnants de notre propriété, jusqu'aux sommets des montagnes de Pistoia et Apuanes.
Le bourg, né au début comme un point de rencontre des ermites, fut acheté par une noble famille florentine Marquis Antinori qui, dans le cours des siècles a développé cultures de prestigieux vignes et oliviers.
Aujourd'hui la maison de vacances est une ferme splendide avec architecture typique toscane, en pierre, poutres dans les plafonds, pavée en briques de terre cuite.
Meublée avec grand soin et complète de tout confort, offre aux clients un accueil chalereux et un séjour agréable.
La ferme peut être, en cas de besoin, subdivisée en deux maisons completement indépendantes.
Masoines: Leccio, Mandorlo, Noce e Glicine