Comidas Y Curiosidades
El Bistec a la florentina
El plato más típico de la cocina florentina y toscana, el bistec a la florentina es el lomo de buey de raza “chianina” o “maremmana”. Las características esenciales del bistec son: el hueso en forma de T al centro con solomillo y entrecot y un espesor de 3 cm ; además debe ser manido por unos días. Se cocina a la parilla sin condimento por de 4/5 minutos cada lado, poniendo el sal sólo en el lado cocinado. Lo importante es la cocción que determina la calidad del bistec: por fuera de color marrón morado y por dentro tierna y jugosa.
La Ribollita
Otra receta típica, que necesita una larga preparación. Se llama así porqué se preparaba en abundante cantidad y lo que quedaba volvía a calentar muchas veces. Es un plato muy sabroso y por su preparación bastante elaborada se hace en gran cantidad y se come en distintas ocasiones.
Schiacciata a la florentina
Un dulce tradicional de forma aplastada, blando y delicado, para todas las ocasiones: del almuerzo al té de la tarde, o como postre después de una cena informal con los amigos. Una receta muy simple y sabrosa, se prepara sin mantequilla, sólo con huevos, harina y aceite de oliva de calidad.
Panforte de Siena
El Panforte se hace con harina, almendras, fruta seca, fruta confitada y especias y es el simbol gastronómico de Siena El más conocido entre los panes especiados que se remontan a la época medieval cuando se hacían panes con la miel.
Ingredientes Y Productos Típicos
Aceite de oliva
Naturalmente el toscano no permite en su mesa otro aceite que el producido en Toscana y, sobretodo, siempre y sólo aceite extra virgen de oliva !
El pan
El pan toscano es “sciocco” o sea sin sal. Dante, expulsado de su ciudad, en la Divina Commediaescribe: “Probarás como sabe a sal el pan de los demas”. El pan sin sal se armoniza bien con cualquier plato. La tradición enseňa que el buen pan debe cocer en el horno de leňa.
Las Judías
Las judías en Toscana son sobre todo las llamadas “cannellini” o sea las « judías blancas de Florencia”. Muchas recetas recomiendan de hervirlas : se ponen con mucha agua y con dientes de ajo, hojas de salvia, aceite de oliva, sal y pimienta. Si se utilizan judías secas es necesario hervirlas a fuego muy lento durante 2 horas, mientras que las judías frescas necesitan menos tiempo y se dejan templar en el agua de la cocción.
Cavolo nero - La col negra
La col negra (cavolo nero) es de la misma familia de la col y es llamado también “col con punta”, o “cavolella” (en italiano). Es una verdura que resiste bien al frío durante todo el invierno. En Toscana se utiliza mucho en las recetas típicas, mientras que en otras regiones italianas ni siquiera lo conocen.
Nipitella
Es una planta herbácea silvestre de la misma familia de la menta. Se utiliza como el orégano, sobretodo para cocinar las setas y por eso también se llama “hierba de las setas”.
El Lampredotto
Es la parte más oscura de los callos. Su nombre deriva de la lampreda, por lo parecido de la boca de este pez con la forma del “lampredotto”. Se utiliza en la preparación de sopas y risotti.
Los florentinos son golosos de los callos : en Florencia se suele comer el bocadillo, el típico « semelle », con el « lampredotto ». A la hora de la comida se ven en las calles de Florencia, alrededor de los puestos calleceros que venden los callos (« trippai » en italiano) los obreros, los artesanos o los hombres de negocios comiendo este típico bocadillo.
Los menudillos siempre han sido una comida sabrosa, un manjar de la cocina florentina, aunque comida del pueblo. Se preparan con muchas recetas distintas y aún hoydía los callos y el “lampredotto” se encuentran en las « trattorie » típicas de la ciudad y en las mesas de los florentinos.
El jamón toscano
Es un jamón del aspecto rústico, que se precia de una origen muy antigua. Su sabor es muy bueno, fuerte y aromático pero no demasiado salado. Su gusto rico deriva de la saladura y de la cura cuyos secretos se transmiten desde hacia generaciones. De la cura, que dura por lo menos un aňo, le lleva un aroma fragrante y característico. Se utiliza en los entremeses y meriendas, gracias a su gusto y fragrancia que permite saborearlo en todas sus calidades, incluido su craso aromático.
El « pecorino » toscano
Es un queso que se produce con la leche de oveja entera aňadiendo fermentos y cuajo de ternera. Puede ser comido como queso de mesa o rallado, según cuanto esté curado. Tanto curado como fresco se armoniza bien con la miel, la marmelada, frutas y verduras frescas de temporada.
Con vinos blancos se aconseja el « pecorino » fresco, y el curado con los vinos tintos.
El salchichón (Salame) toscano
Característico por su gusto sabroso, muy aromático y por su aspecto con la grasa triturada en pedazos grandes. Existe también un tipo más pequeňo que se llama “cacciatorino”.
Lardo de Colonnata
El lardo es el embutido que hizo Collonnata famosa en el mundo. Era el companaje de los canteros de marmol: solían hacer lonchas muy finas para ponerlas en las hogazas con los tomates. Estos bocadillos, junto a la botella de vino, servían para proveer las calorías necesarias para afrontar las subidas escarpadas y el esfuerzo de las excavaciones. El « lardo » de C. debe su bondad a la cura en una tina de marmol.
VINOS TOSCANOS
Brunello de Montalcino (DOCa)
Producido en Montalcino.
Color rojo rubí; olor intenso; sabor seco, caliente; grados 12,50%.
Chianti (DOCa)
Producido en las provincias de Arezzo, Pisa, Florencia, Prato, Pistoia.
Color rojo rubí intenso; olor vinoso, intenso; sabor seco, sabroso; grados 11,5 %.
Chianti Classico (DOCa)
Producido en las provincias de Florencia y Siena.
Color rubí brillante hacia el granate; olor vinoso; sabor seco, armoníco; grados 12 %.
Colinas de Etruria Central (DO)
Producido en las provincias de Pisa, Arezzo, Florencia, Siena.
Vino blanco: color pajizo con reflejos verduscos; olor delicado; sabor fresco, armónico; grados 10%.
Vino tinto: color rojo rubí vivaz; olor delicado, fresco; sabor vivaz, armónico; grados 10,5%.
Vino rosado: color rosado; olor fresco,frutal; sabor vivaz, fresco; grados 10,5%.
Novello: cloro rojo-viola; olor frutal; sabor fresco, vivaz; grados 10,5% .
Vino Santo Ojo de Perdiz: color rosa; olor intenso; sabor dulce; grados 16,5%
Colinas de Toscana (IGT)
Producido en Arezzo, Pistoia, Florencia, Prato, Siena.
Vino tinto: grados 10,5%.
Vino tinto Novello: grados 11%.
Vino rosado: grados 10,5%.
Vino blanco: grados 9,5%.
Vino blanco picante: grados 10%.
Valle de Greve (IGT)
Producido en la provincia de Florencia.
La indicación geográfica típica del Valle del río Greve interesa los vinos siguientes: blanco de 10% grados,; rojo de 10,5%; rosado 10%; novello 11%.
Ansonica Costa de Argentario (DO)
Producido en los alrederos de Capalbio, Orbetello, Manciano, Isla de Giglio, Monte Argentario.
Tiene un color amarillo pálido; olor frutal; sabor seco; grados 11,5%.
Barco Real de Carmignano (DO)
Producido en la zona de Carmignano y Poggio a Caiano.
Tiene un color rojo vivaz; olor frutal; sabor seco, fresco; Grados 11%.
Vino rosado de Carmignano: color rosado; olor frutal intenso; sabor seco, acídulo; grados 11%.
Vino Santo de Carmignano: color amarillo pajizo o dorado; olor intenso; sabor aterciopelado; grados 16%.
Vino Santo de Carmignano Ojo de Perdiz: color rosa pálido o rosa intenso; olor intenso; sabor dulce, aterciopelado; grados 16%.
Blanco de Valle de Fievole (DO)
Producilo en las zonas de Uzzano, Baggiano, Pescia, Cozzale, Pieve a Fievole, Larciano, Marliana, Monsummano Terme, Massa, Montecatini Terme.
Vino blanco: color amarilli dorado claro; olor agradable; sabor seco vivaz; grados 11%.
Vino Santo: color pajizo; olor intenso; sabor blando con un dejo un poco amargo; grados 17%.
Blanco de Pitigliano (DO)
Producilo en Pitigliano, Sorano e Scansano.
Vino blanco: color pajizo; olor delicado; sabor seco, un poco amargo; grados 11,5%.
Vino espumoso: color pajizo; olor delicado; sabor seco, un poco ácido; grados 11,5%.
Blanco Pisano de San Torpè (DO)
Producido en Livorno y Pisa.
Vino blanco: color pajizo; olor vinoso; sabor seco, delicado; grados 11%.
Vino Santo: color dorado y de color ámbar; olor aromático; sabor avocado; grados 16%.
Bolgheri (DO)
Producilo en los alrededores de castagneto Carducci.
Vino blanco: color pajizo; olor delicado; sabor seco; grados 10,5%.
Fermentino (?): color pajizo; olor delicato; sabor seco; grados 10,5%.
Sauvignon: color pajizo; olor delicado, aromático; sabor seca; grados 10,5%.
Vino tinto: color rojo; olor vinoso; sabor seco; grados 11,5.
Vino rosado: color rosado; olor vinoso delicado; sabor seco; grados 11,5%.
Vino Santo Ojo de Perdiz: color rosa intenso o pálido; olor intenso; sabor dulce, blando; grados 16%.