食品和好奇
佛罗伦萨式牛排
是一道经典的托斯卡纳和佛罗伦萨特色,是由Chiana 或Maremma地区的牛的腰部的肉而成。
必须在牛排中间有个“T”形的骨头被里脊肉和牛腩包围着。佛罗伦萨牛排首先会被挂在阴凉的地方几天,
厚度大约为3厘米。烤时,首先烤一面再烤另一面每次只需4-5分钟不需添加任何调味料只需加
一点盐在烤熟的地方。
正确的烤制方法决才能烤出真正的佛罗伦萨牛排,丰富多彩之外,柔软,多汁的内部。
Ribollita 顿蔬菜
是一道需较时间准备的托斯卡纳特产,因每次会准备很多份,剩下的“剩菜”会在第二天重新“煮过
(Ribollita)”再次享用这就是它名字的由来。
是一道非常好吃的菜,因它的准备时间非常长,每次会烹饪很多,会在不同的场合享用。
佛罗伦萨式迷迭香扁面包“Schiacciata”
在佛罗伦萨,传统和品味混合在了这甜蜜松软可口的的甜品中,适合在各种场合使用,从早餐到下午茶,
到与朋友宵夜享用。
一个极其清淡健康的甜品:只需一个鸡蛋,高质量的橄榄油并且没有奶油。
锡耶纳的潘福提Panforte
Panforte,是由粉,杏仁,干果,蜜饯和香料而制成,是锡耶纳的美食象征。
是五香面包中最有名的,具有悠久的渊源历史,可以追溯到在中世纪准备的蜂蜜面包。
成份和特产
油
当然。。。永远只用橄榄油。托斯卡纳人不允许的别的品种的油在他的厨房出现除了托斯卡纳生产。
面包
托斯卡纳的面包是“愚蠢的”因平淡无盐。但丁在神曲里从佛罗伦萨放逐后,写道:“......你要如何证明别人的面包有盐......?”
无盐面包可以与任何菜系结合,传统教导,良好的面包是用木烤箱考出来的。
豆
在托斯卡纳生产最多的是“Cannellini”也可以被称为“佛罗伦萨的白色豆子”。
在许多食谱都有烹制:想要煮沸它们必须在大量的水里加入一整个大蒜,鼠尾草叶,
油,盐和胡椒。如果您使用干豆必须用慢火煮大约2小时,如果使用新鲜的豆因需较少的时间,
然后关火让豆在烹饪液体冷却。
黑色的卷心菜
黑色的卷心菜被称为“a Punta(尖)”或cavolella,是一种能对抗冬天的寒冷极高的蔬菜。
比起意大利里的地区在托斯卡纳的厨房已是家常便饭。
Nepitella
是薄荷类的一种草本植物;在田间自然生长。它被用来代替牛至,特别是对于烹饪蘑菇,
也被称为“Erba da Funghi(草之蘑菇)”
Lampredotto(牛肚包)
是牛肚的最黑暗的部分。这个名字来自Lampreda(七鳃鳗),因这种鱼的嘴型和七鳃鳗相像。
这种鱼用来准备汤和意大利调味饭。
佛罗伦萨人最爱吃牛肚:佛罗伦萨人把七鳃鳗放在“ semelle(一种托斯卡纳特产的面包)
之间”并且在午餐时间在小镇的街道上经常可以看到周围牛肚的摊位被手工业者,商人围着。
“牛杂”被佛罗伦萨人称作一种美食......一道很可口的菜系......即使是民间食堂的一部分。
它们有许多不同烹饪组合,在佛罗伦萨牛肚和牛杂依旧存在于特色小酒馆,也是全市食堂的一部分。
托斯卡纳的火腿
这是一种质朴的火腿,拥有古老的起源。它的味道很受欢迎的,坚决的,芳香,但也不过于咸。
其丰富的口感来自于腌制和调味料,其秘密流传下来的一代又一代。
成熟期间,至少一年时间,将得到一种芬芳和特征香气。托斯卡纳火腿,被广泛应用于开胃菜和小吃,
这要归功于它的味道和香味,能让您细细品味它的各个部分,包括芳香的脂肪。
托斯卡纳的Pecorino(奶酪)
托斯卡诺的Pecorino是从羊奶与另外酶和小牛皱胃酶而制成的。
它可以直接食用或磨碎根据它的成熟度。不论是新鲜或成熟,可以配搭蜂蜜,果酱,
季节里的新鲜水果和蔬菜。
如果新鲜的,可以配搭白葡萄酒,如果是成熟的,可以配搭红酒。
托斯卡纳萨拉米
因它特性的芳香鲜味,以及外观粗碎的脂肪。此外,还存在小型版本,名为“Cacciatorino”
Colonnata的猪油
Colonnata在世界上而闻名因它的猪油:以前被矿工食用,将它切成薄片再将些切片的番茄
一起夹在质朴的面包里,这一切都在清早准备,伴随着葡萄酒,
为了提供足够的卡洛里来应对接下来的陡坡和发掘工作。
猪油的美味归功于它的成熟地点,在一个大理石的贝壳里。
托斯卡纳葡萄酒
BRUNELLO DI MONTALCINO( DOCG)
生产蒙塔尔奇诺。
红宝石色,强烈的气味,干燥,温暖的;度为12.5% 。
CHIANTI ( DOCG )
产于阿雷佐,比萨,佛罗伦萨,普拉托,皮斯托亚省。
强烈的红宝石色,强烈的酒味,激,干,决定性的味道,度为11.5 % 。
CHIANTI CLASSICO( DOCG )
产于佛罗伦萨和锡耶纳。
明亮的红宝石色与石榴石,酒味,干,简谐,度为12 % 。
COLLI DELL’ETRURIA CENTRALE ( DOC )
产于比萨,阿雷佐,皮斯托亚,佛罗伦萨,锡耶纳。
白:淡黄色与绿色的反射;温和的气味;味道清新,和谐;度为10%。
红色:活泼的红宝石色;细腻,清新;味活泼,和谐;度为10.5% 。
ROSATO(略带粉红色):粉红色;气味清新和水果;味道圆润,清新;度为10.5% 。
NOVELLO:红紫色;果香气味;口感清新,圆润;度为10.5% 。
VIN SANTO OCCHIO DI PERNICE:粉红色;强烈的气味;甜味;度16.5 % 。
COLLI DELLA TOSCANA ( IGT )
产于阿雷佐,皮斯托亚,佛罗伦萨,普拉托和锡耶纳。
红色:10.5 %度 。
新红: 11 %度。
Rosato:10.5 %度 。
白:9.5 %度 。
波光粼粼的白色: 10 %度。
ALTA VALLE DELLA GREVE ( IGT )
产品佛罗伦萨省。
在 Alta Valle della Greve 所产的葡萄酒。
白色:10%度 ;红色的:10.5 %度 ;ROSATO:10 %度 ;新红:11 %度。
ANSONICA COSTA DELL’ARGENTARIO( DOC )
产于CAPARBIO地区,奥尔贝泰洛,曼恰诺,吉廖岛,Monte Argentario
它具有浅黄色颜色;果香气味;干性味道;11.5 %度 。
BARCO REALE DI CARMIGNANO ( DOC )
产于卡尔米尼亚诺和波焦阿卡亚诺的区域。
鲜红颜色;果香气味;干,鲜; 11 %的酒精含量。
Rosato di Carmignano:粉红色;强烈的果香;燥,呈酸性;11 %度 。
Vin Santo di Carmignano:淡黄色或金黄色;强烈的气味;天鹅绒般;16 %度 。
Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice:淡粉色或深粉红色;强烈的气味;甜美,
柔滑;16 %度 。
BIANCO DELLA VALDINIEVOLE (DOC)
产于Uzzano, Baggiano, Pescia, Cozzale, Pieve a Fievole, Larciano,
Marliana, Monsummano Terme, Massa, Montecatini 温泉。
白:浅金黄色;令人愉快的气味;润滑干香味; 11%度。
Vin Santo:稻草色;激烈的,有特色的的;软味带苦的回味;17 %度 。
BIANCO DI PITIGLIANO( DOC )
产于皮蒂利亚诺,索拉诺和斯坎萨诺。
白:稻草色;温和的气味;干,微苦;11.5 %度 。
香槟:稻草色;温和的气味;干,呈酸性;11.5 %度 。
BIANCO PISANO DI S. TORPE’ ( DOC )
产于利沃诺和比萨。
白:稻草色;酒味;干燥,细腻;度为11 % 。
Vin Santo:金黄琥珀色;芳香和甜甜的味道;度为16 % 。
BOLGHERI(DOC)
生产于Castagneto Carducci
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白:稻草色;温和的气味;干;度为10.5%。
Fermentino:稻草色;温和的气味;干;度为10.5%。
Sauvignon:稻草色;细腻,芳香和干的味道; 10.5%度。
红色:红色;浓烈的葡萄酒味;干;11.5%度。
Rosato:粉红色;酒味细腻;干的味道;11.5%度。
Vin Santo Occhio di Pernice:深粉红色或苍白;强烈的气味;甜美,柔和;16%度。